01 Mar Vous reprendrez bien un peu de gras

Cuisiner léger avec des matières grasses

GIGI TEST : si tu veux cuisiner léger, tu utilises quelles matières grasses ?

Huile = 100% de matière grasse

Matière grasse d’origine végétale donc bonne qualité des acides gras qui la compose mais très calorique, d’où l’importance de la doser. 1 portion = 1 c. à soupe = 100 calories
Chaque huile (noix, colza, olive, pépin de raisin, lin, coco…) possède sa propre composition en acides gras. Varier les huiles peut être intéressant car ces acides gras sont complémentaires.

Beurre = 82% de matière grasse

Matière grasse d’origine animale. Riche en vitamine D et E. Source de cholestérol.
1 portion = 10g = mini-plaquette individuelle (environ une cuillère à soupe) = 80 calories

Crème fraîche = varie de 30% à 5% de matière grasse

Crème fraîche entière = 30% matière grasse
Crème fraîche allégée = 5% ou 15% ou 18% matières grasses
Matière grasse d’origine animale mais beaucoup moins calorique que le beurre ou l’huile.
1 c. à soupe = 60 calories pour la crème entière = 30 calories pour crème allégée (15 ou 18%MG) = 15 calories pour la crème très (trop!) allégée (5%MG)

Crème végétale ou lait de coco = 20% de matières grasses

Contiennent 20% MG environ : 1 c. à soupe de crème végétale ou de lait de coco = 40 calories
Cuisiner léger ne veut pas dire zéro matière grasse. Tu peux l’utiliser en dosant bien la quantité : utilise toujours une cuillère à soupe pour doser l’huile ou la crème fraîche. Et une cuillère à café pour doser le beurre. Parole de Gigi : ton plat sera aussi bon avec moins de matière grasse !

Les calories d’un plat sont apportées par la matière grasse utilisée pour le préparer :

1 portion de lasagnes sans doser la matière grasse = 900 calories
1 portion de lasagnes en dosant la matière grasse = 300 calories (voir en dessous la recette !)

1 salade composée qui baigne dans l’huile (ex. au restaurant) = 600 calories
1 salade composée avec 1 c. à soupe d’huile maximum pour la vinaigrette = 200 calories